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餐飲服務(wù)與管理酒水知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.10.22)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
中國(guó)白酒的制法原理。
參考答案:
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)是固態(tài)發(fā)酵,在發(fā)酵過(guò)程中,產(chǎn)生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中,由于酵母菌在高濃度酒...
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2.問(wèn)答題
發(fā)酵原酒(FermentationWine)
參考答案:
也稱壓榨酒、醇造酒。原料經(jīng)發(fā)酵后,直接提取或用壓榨法取得的酒,度數(shù)較低,通常不超過(guò)20度,而固形物含量較高,刺激性小,如...
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3.問(wèn)答題
中華汾酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在5000多年的歲月里,從沒(méi)有間斷過(guò),請(qǐng)你簡(jiǎn)述一下汾酒的四次成名史?
參考答案:
第一次成名:公元561—564年(1500年前),北齊武成帝隆重推薦汾州美酒“汾青”...
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4.問(wèn)答題
露酒制備的原則要求及主要分類方法。
參考答案:
1)香氣諧調(diào),口味舒順,醇和,適口;
2)保留各種香源原料的有效成分;
3)體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點(diǎn),注重產(chǎn)...
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5.問(wèn)答題
中國(guó)酒文化的特殊性。
參考答案:
1.中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展與中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)密切相關(guān)。
2.中國(guó)酒政的變化與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)密切相關(guān)。
3.中國(guó)...
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