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08430西餐工藝學(xué)問答題每日一練(2019.10.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是少司，少司的作用，少司的種類？

參考答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值<...

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2.問答題什么是黃油面醬，有哪些類型，制作的要點(diǎn)是什么？

參考答案：黃油面醬是指西餐中用等量的黃油與面粉在低溫下炒制而成的糊狀用于增稠的原料
分為White、Blonde、Bro...

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3.問答題法國菜的烹飪特點(diǎn)是什么？法國菜的美稱是什么？有哪些典型的代表菜肴？

參考答案：烹飪特點(diǎn)：用料廣泛、選料新鮮、奶制品多、最先對燒死進(jìn)行總結(jié)、少司多樣、重視酒的運(yùn)用、傳統(tǒng)菜肴制作工序復(fù)雜、現(xiàn)代菜肴烹調(diào)講...

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4.問答題西餐早餐的分類有哪些？

參考答案：

一、美式早餐：英美等以英語為母語的國家
二、歐式早餐：德國，法國

5.問答題簡述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？

參考答案：

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。