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08430西餐工藝學名詞解釋每日一練(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋西餐調(diào)味

參考答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，去除異味增加美味，形成菜肴風味特點的過程。

2.名詞解釋基礎湯

參考答案：是將富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)物的動物性原料或蔬菜，放入冷水鍋中經(jīng)過較長時間的熬煮，是原料內(nèi)部所含的營養(yǎng)物質(zhì)及其自身的...

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3.名詞解釋開那批開胃菜

參考答案：是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。

4.名詞解釋西餐烹調(diào)表演

參考答案：是在就餐客人面前進行的一種烹飪表演。