初級(jí)食品檢驗(yàn)工名詞解釋每日一練(2020.06.04)

某種嗅感物質(zhì)在體系中的濃度與該物質(zhì)的嗅味閾之比。

不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。

通過(guò)吸氣使香氣和空氣一起流過(guò)后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量

一般常用蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，即蛋白質(zhì)含氮16%。