拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酒曲中的微生物種類有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

釀造中加水的途徑有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？