搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。