單項選擇題三鮮餡的核心原料是（），否則不能稱之為三鮮餡。
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥
2.單項選擇題開酥時的三、三、四是用（）的技法制成的。
A.壓
B.捏
C.疊
D.攤
3.單項選擇題生粉團是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
4.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯，烤制的時間應(yīng)稍長些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
5.單項選擇題用新鮮蔬菜制餡時，大都需經(jīng)過擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題