單項選擇題炸制品口感特點是（）。
A.香酥
B.清香
C.甜香
D.咸香
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1.單項選擇題剎餡機主要用于切（）餡心之用。
A.家禽類
B.動物類
C.干菜類
D.蔬菜類
2.單項選擇題面點原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
3.單項選擇題飴糖可增進面點成品的（），增加點心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
4.單項選擇題用蕎麥面制作帶餡面點品種時，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
5.單項選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透