單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的(),增加點(diǎn)心品種,使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
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1.單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí),面坯一般需用()調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
2.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡,首先將茉莉花瓣用白糖(),腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時(shí)間
最新試題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題