單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過程的衛(wèi)生要求是()。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的(),增加點(diǎn)心品種,使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
2.單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí),面坯一般需用()調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
3.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡,首先將茉莉花瓣用白糖(),腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題