單項選擇題青稞面點生坯適宜蒸和（）的成熟法。
A.煮
B.炸
C.烙
D.汆
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1.單項選擇題醒發(fā)箱內溫度達到（）溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱進入恒溫狀態(tài)。
A.設定
B.一定
C.相關
D.相當
2.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入（）拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）播種，生長期為130天。
A.春分
B.小滿
C.夏至
D.立秋
4.單項選擇題煮的方法一般是先將水燒開，然后才能將面點（）放入鍋內煮。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
5.單項選擇題尊師愛徒，團結協(xié)作的具體要求是：（）、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題