燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時用（）火。