單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的（）面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
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1.單項(xiàng)選擇題使用醒發(fā)箱醒面，首先要確保箱內(nèi)（）才能啟動(dòng)。
A.有電
B.有面
C.有水
D.有溫度
2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱已進(jìn)入（）狀態(tài)。
A.休眠
B.開啟
C.停止
D.恒溫
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜制餡不用脫水的是（）。
A.韭菜
B.茄子
C.茄香
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題（）是利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.層酥面坯
D.化學(xué)膨松劑面坯
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題