單項選擇題面點生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的()和化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內(nèi)質(zhì)變化
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1.單項選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是()、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
2.單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、()、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉(熟面粉)
3.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
4.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱()和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
5.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度,但烘烤時間應(yīng)掌握在()分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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