單項選擇題調(diào)制面團時，面筋蛋白質(zhì)達到最大脹潤值時的溫度是（）。
A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃
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1.單項選擇題在冬季調(diào)制溫水面團時，水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
2.單項選擇題小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
3.單項選擇題新腌制的蔬菜在（）時，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
4.單項選擇題“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”的民謠很形象地道出了缺（）的嚴重后果。
A、鈣
B、鐵
C、鋅
D、碘
5.單項選擇題不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺的速度也不同，其中感覺最快的是（）。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味