單項選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
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1.單項選擇題油脂在面點中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
2.單項選擇題油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
3.單項選擇題植物油凝固點一般較低，面點中主要用于（）和作為熟制時的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
4.單項選擇題中式面點工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
5.單項選擇題中式面點工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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題型：單項選擇題