單項選擇題配料工藝中，應注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性
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1.單項選擇題水油面即有水調面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性
2.單項選擇題請選擇下列敘述正確的是（）。
A.干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨，經搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會松散
3.單項選擇題關于膨松性下列敘述正確的是（）。
A.化學膨松性主坯成品的特點，體積疏松多孔，呈蜂窩狀組織結構的、口感酥脆濃香，呈海綿狀組織的，口感喧軟清香
B.化學膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結構細密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結構細密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結構細密喧軟、呈海綿狀結構的、口感酥脆濃香
4.單項選擇題體積疏松膨大，結構細密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
5.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性