單項選擇題凍肉是指在－23℃低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下貯存一般時間的肉。

A.－20℃
B.－18℃
C.－12℃
D.－8℃


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1.單項選擇題選擇一組由餡心形成點心地方特色的面點制品（）。

A.三鮮包棗泥包
B.四喜餃小雞酥
C.豆沙包，餡餅
D.蝦餃，湯包

2.單項選擇題請選擇下列一敘述主坯營養(yǎng)價值正確的句子（）。

A.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度
B.凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
C.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
D.主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高

5.單項選擇題關(guān)于主坯下列敘述正確的句子（）。

A.主坯的口味是形成點心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點心特色的關(guān)鍵