餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。