單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
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1.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
2.單項(xiàng)選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用，有（），提高成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
4.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤(rùn)滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
5.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題