制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。