酒瓶上表示“Eiswein”是指在德國(guó)生產(chǎn)用貴腐菌釀成的甜白酒。

波特酒的陳化過(guò)程非常獨(dú)特，這一過(guò)程，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為索樂(lè)拉方式。

調(diào)酒員在營(yíng)業(yè)前或交班時(shí)，一般要清點(diǎn)存貨，并開(kāi)立領(lǐng)貨申請(qǐng)單，補(bǔ)充不足存貨。

法國(guó)每瓶AOC級(jí)紅酒酒精含量不低于13%VOL。

清點(diǎn)酒水時(shí)，特別貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

巴黎水、依云水屬蒸餾水，是法國(guó)著名品牌。

制冰機(jī)內(nèi)除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料。

生啤機(jī)不用時(shí)必須斷開(kāi)電源，并需每一個(gè)月由專(zhuān)業(yè)人員清洗一次。

凡是開(kāi)了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐飲料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。

盤(pán)存是一項(xiàng)了解營(yíng)運(yùn)績(jī)效及賬目管理的工作。