填空題點心部門的加溫方法有（）、（）、（）、（）、（）。
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1.單項選擇題以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
2.單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
3.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
4.單項選擇題原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆
5.單項選擇題造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時間過長
C.時間過短
D.油溫過高
6.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
7.單項選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
9.單項選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
10.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心