（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。

（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。

質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。

未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。

粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。