單項選擇題調(diào)制黃油酥時，必須將調(diào)好的面坯放（）
A、進冰箱冷藏
B、進冰箱冷凍
C、在常溫下進行
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1.單項選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以它（）
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好
2.單項選擇題點心裝飾中，對稱中心為一點的稱之為對稱（）
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
3.單項選擇題制作點心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
4.單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
5.單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題