在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。