下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。