生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。