動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。

腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）

宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計(jì)算，一般約為日屠宰量的1-3倍。

弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場）。

化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。

下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。

宰前飼養(yǎng)管理場自成獨(dú)立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。

豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。

豬頸部血管切斷法的放血時間（）