A.宰后尸溫放散不良
B.極限PH值的形成
C.組織蛋白酶的活性增強(qiáng)
D.肉的酸性發(fā)酵
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.次黃嘌呤核苷酸的形成
B.酸性極限PH值的形成
C.次黃嘌呤的形成
D.WHC的變化
A.動(dòng)物的種類(lèi)
B.環(huán)境溫度
C.動(dòng)物的年齡和生前狀態(tài)
D.屠宰方法
A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖
A.減弱微生物和酶的活動(dòng)能力
B.促進(jìn)肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷卻也是達(dá)到肉成熟和冷凍過(guò)程的準(zhǔn)備階段
D.冷卻可防止肉品顏色的變化
A.自動(dòng)氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
最新試題
食品污染是食物中原來(lái)含有或加工過(guò)程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對(duì)人類(lèi)健康有急性或慢性危害。
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時(shí)間來(lái)計(jì)算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
指征性病變是指在宰后檢驗(yàn)的情況下，能為衛(wèi)檢人員提供具有啟示意義和特殊診斷意義的病理變化及現(xiàn)象。
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
冷鏈動(dòng)物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測(cè)呈陽(yáng)性。
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動(dòng)物應(yīng)急宰。
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)自成獨(dú)立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。
日常生活中，常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）