A.自動(dòng)氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
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A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.皂化價(jià)
D.過氧化物值
E.羰基價(jià)
A.pH的測(cè)定
B.球蛋白沉淀試驗(yàn)
C.美藍(lán)褪色試驗(yàn)
D.過氧化物酶反應(yīng)
A.微生物作用的結(jié)果
B.糖原無氧酵解的結(jié)果
C.組織蛋白酶分解的結(jié)果
D.產(chǎn)生乳酸的結(jié)果
A.微生物作用的結(jié)果
B.糖原無氧酵解的結(jié)果
C.三磷酸腺苷分解的結(jié)果
D.蛋白質(zhì)分解的結(jié)果
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
最新試題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時(shí)，采取不放血的方法撲殺，尸體（）。
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)自成獨(dú)立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。
日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。
豬頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在實(shí)施宰后檢驗(yàn)時(shí)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢只能在一定部位、一定方向進(jìn)行，切忌亂劃刀。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過（）
一種重視生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生的管理，是對(duì)食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。
豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。