單項選擇題肉腐敗的原因是（）
A.微生物作用的結果
B.糖原無氧酵解的結果
C.三磷酸腺苷分解的結果
D.蛋白質分解的結果
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1.單項選擇題哪一個階段的肉最適于食用（）
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
2.單項選擇題以下哪種蛋白質使肌肉具有紅色（）
A.肌溶蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌動蛋白
D.肌球蛋白
3.單項選擇題肌肉組織的基本的單位是（）
A.肌原纖維
B.肌纖維
C.肌肉蛋白質
D.結締組織
最新試題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
題型：判斷題
指征性病變是指在宰后檢驗的情況下，能為衛(wèi)檢人員提供具有啟示意義和特殊診斷意義的病理變化及現象。
題型：判斷題
化學污染物經食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。
題型：判斷題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現動物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動物應急宰。
題型：判斷題
引起黑腳病的是下列哪種物質？（）
題型：單項選擇題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
炭疽患畜的臨診特征是（）
題型：多項選擇題
動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學檢驗。
題型：判斷題