填空題罐藏食品原料的好壞決定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而所攜帶的（）是衡量其質(zhì)量的一項重要指標，因此，肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質(zhì)肉品，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，必要時在裝罐時對原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備作細菌學檢查，這對發(fā)現(xiàn)和防止（）極為重要。
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動物屠宰放學不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。
題型：判斷題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
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屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項選擇題
世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過（）
題型：單項選擇題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學性物質(zhì)，其共同特點是對人類健康有急性或慢性危害。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時，采取不放血的方法撲殺，尸體（）。
題型：單項選擇題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項選擇題
日常生活中，常見的細菌性食物中毒以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題