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填空題腌臘肉品的保藏期限為一般為3～4個月。質量檢驗人員應嚴格執(zhí)行（）的原則，不能使成品超期限積壓，以確保產品質量。

1.填空題體內合成亞硝胺的主要因素是（）的存，在合適的人吃下硝酸鹽后，以口涎中濃度最高，在口腔內可被細菌還原成為亞硝酸鹽，再吞下胃里，可在胃腸道內與（）起化合作用，形成亞硝胺引起致癌作用。

2.填空題肉類腌制時溫度越高，分子運動加速，擴散作用增強，食鹽的滲透加快，但是溫度適宜時，微生物活動加快，不待食鹽溶解所產生的滲透壓抑制生長時，肉已自溶和腐敗，不易腌好制品。一般腌制溫度以（）為宜。

3.填空題凍結速度慢，細胞外溶液濃度較低，冰晶首先在（）產生，而此時細胞內的水分是液相。在蒸汽壓差作用下，細胞內的水向細胞外移動，形成（）的冰晶，且分布不均勻。

4.填空題凍結速度快，食品組織內冰層推進速度（）水移動速度，冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，冰晶數量（），呈針狀細小結晶體。

5.填空題外地調運的豬肉，經過長途運輸，肉溫上升，如肉的中心溫度低于-8℃可以直接進入冷藏庫，如高于（），必須經復凍后，再放入冷藏庫。