判斷題烙就是把成形的生坯，擺在平鍋中，架在爐火上，通過(guò)金屬傳染的熟制法。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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高筋面粉適用于（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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