單項選擇題鮮水果既可以包入主坯內(nèi)（），又可以點綴主坯表面上，起增色調(diào)味作用。
A.做餡
B.做皮
C.做點心
D.做糕點
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1.單項選擇題泰安板栗含糖量高，淀粉含量在（）以上，入口綿軟，甘甜香濃。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題榛子的果仁含油量達(dá)（），高于花生和大豆。
A.40%~55%
B.45%~60%
C.50%~65%
D.55%~70%
3.單項選擇題良鄉(xiāng)板栗又稱（）板栗。
A.京東
B.京西
C.京南
D.京北
4.單項選擇題腰果是世界（）干果之一。
A.六大
B.五大
C.四大
D.三大
5.單項選擇題白果中含有（），食用不當(dāng)或過量會引起中毒。
A.白果苷
B.白果酸
C.白果素
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題