餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(2018.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 吃牛排使用的刀是（）。

2 在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。

3 下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

4 根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

5 俄式服務(wù)起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性?，F(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。

6.填空題客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。

參考答案：渲染氣氛；體現(xiàn)水準；促進銷售

7 Custard的中文意思是（）。

8 里脊肉的英語是（）。

9 法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

10 傳菜部是中餐廳前臺和后臺溝通協(xié)作的樞紐，負責控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。