食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在我國(guó)歷史上，（）被稱為“茶圣”。

2.填空題對(duì)貨源比較充足，供大于求的原料要堅(jiān)持（）。

參考答案：以銷訂進(jìn)

3.名詞解釋干紅葡萄酒存在的平衡是什么.

酒度⇄酸味+單寧，處在平衡點(diǎn)的葡萄酒肥碩而豐滿。

4.填空題清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上具有（）、（）、（）的特點(diǎn)。

參考答案：高蛋白；高糖分；低脂肪

5 保管（）忌酒氣。

6 塑料密封管槽大都用（）生產(chǎn)。

7 發(fā)芽的馬鈴薯屬于（）。

8 下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。

9.填空題糖雕的制作方法有三種（）、（）、（）。

參考答案：拉捏制法；吹制法；裱擠法

10.判斷題調(diào)制礬堿鹽面團(tuán)要選用白色明礬。

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