食品工程原理章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題精餾操作中塔板上汽液接觸狀態(tài)主要有（）、（）和（）。其中以（）接觸的傳質(zhì)阻力最小。

參考答案：鼓泡態(tài)；泡沫態(tài)；噴射態(tài)

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2.問答題簡述分散體系的組成及特點。

參考答案：所謂分散體系是指數(shù)微米以下，數(shù)納米以上的微粒子在氣體、液體、固體中浮游懸濁（即分散）的系統(tǒng)。在這一系統(tǒng)中，分散的微粒稱為...

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3.填空題 在超濾過程中，超濾膜對大分子溶質(zhì)的截留作用主要是由于以下幾個原因：
①（）；
②（）；
③（）。

參考答案：吸附在濾膜的表面和孔中；在膜孔內(nèi)被阻塞；在膜表面的機械截留

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4.填空題在工業(yè)上濕物料一般都先用（），（）或（）等機械方法去濕，然后再用干燥方法去濕而制成合格產(chǎn)品。

參考答案：離心分離；過濾；沉降

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5.填空題可用作過濾介質(zhì)的材料很多，主要可分為（）、（）、（）和（）。

參考答案：織狀介質(zhì)；固體顆粒整體層；多孔固體介質(zhì)；多孔膜介質(zhì)

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6.問答題 一管路系統(tǒng)的特性曲線方程為H_L=20+0.0065q_v²。現(xiàn)有兩臺同型號的離心泵，該泵的特性曲線可用方程H=30-0.0025q_v²表示（上兩式中H_L和H的單位為m，q_v的單位為m³/h）。
試求：
（1）當管路輸送量為30m³/h時，安裝一臺泵能否滿足要求？
（2）若將兩泵聯(lián)合安裝在管路中，該管路可輸送的最大流量為多少？

參考答案：

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7.填空題食品工業(yè)上常用的管式換熱器，分為（）、（）、（）、和（）。

參考答案：夾套式換熱器；蛇管式換熱器；列管式換熱器；套管式換熱器

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8.問答題水在20℃時的物理性質(zhì)μ=1.005×10^-3Pa·s，ρ=998.2kg/m³以27m³/h的流量流過規(guī)格為ф88.5×4mm，長度為100m的鋼管，判定水的流型？若λ=0.0261，求所產(chǎn)生的阻力損失。

參考答案：

①先判定流型：管內(nèi)徑d=88.5－4×2=80.5mm=0.0805m

為湍流，阻力損失35J/kg。

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9 實際干燥過程中，當△<0時，過程線位于等焓線下方，此時（）

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10.填空題板框過濾機的工作過程主要有（），（）和（）等。

參考答案：進料過濾；濾餅洗滌；卸除濾餅

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