食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：強化干燥過程要依據(jù)干燥的不同階段而采取不同的措施。在等速干燥階段.要使干燥速率提高，其措施有：增大熱空氣的溫度、降低其濕... 參考答案：生理學(xué)方法檢測有以下優(yōu)點：
（l）可識別個體差異：即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時，他們間的咀... 參考答案：
有許多黏彈性食品，如蛋清、山藥糊、糊化淀粉糊等，當(dāng)筷子插入其中，再提起時，會觀察到一部分液體被拉起形成絲狀。
參考答案：物料的性質(zhì)；厚度和恒速干燥速度的大小 參考答案：
指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后并始終保持低水分進行長期貯藏的方法。
