餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）

2 西餐早餐值臺服務(wù)時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹（）。

3 在為某些賓客服務(wù)，當目光接觸時，要對他們微笑。這類賓客的類型通常屬于（）。

4 波旁威士忌產(chǎn)于（）。

5.問答題女員工站立時，怎么辦？

參考答案：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹；兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲；雙腳并攏或呈丁字步...

6.判斷題宴會結(jié)束后，收臺時注意將小毛巾和口布最后收走，避免弄臟。（）

7 著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的（）。

8.填空題雞尾酒的調(diào)制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。

參考答案：對和法；調(diào)和法；搖和法；攪和法

9 （）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

10.問答題中餐宴會廳場地布置的要點有哪些？

參考答案：宴會廳的室溫要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左...