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08430西餐工藝學問答題每日一練(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述西餐配菜的作用？

參考答案：

1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風格
3、營養(yǎng)的均衡

2.問答題簡述西餐廚房中常見的設備及外文表示方式？

參考答案：

3.問答題簡述基礎湯的制湯原料，基礎湯的種類及制作要求。

參考答案：（一）西餐制湯的原料：
1、動物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚骨等，不使用腥膻味重的；
2...

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4.問答題簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？

參考答案：西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...

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5.問答題簡述刀工的作用？

參考答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。