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動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)問答題每日一練(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)中，對(duì)于豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)是如何設(shè)置的？

參考答案：豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置
1、頭部炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)：剖檢頜下淋巴結(jié)以檢驗(yàn)豬的炭疽病和淋巴結(jié)結(jié)核。
2、皮膚檢驗(yàn)...

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2.問答題試述氣味和滋味異常肉的主要原因。

參考答案：肉的氣味和滋味，通常稱為肉的風(fēng)味，是性狀異常肉檢驗(yàn)的指標(biāo)之一。
異常的主要原因：
A.動(dòng)物生前長期飼...

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3.問答題簡述宰后檢驗(yàn)的處理原則。

參考答案：處理的基本原則是：確保消費(fèi)者健康，又要盡量減少經(jīng)濟(jì)損失?？煞秩缦滤姆N情況予以處理：
（1）適于食用：品質(zhì)良好，...

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4.問答題試述肉是否凍結(jié)的衛(wèi)生檢驗(yàn)。

參考答案：1、首先肉眼觀察外表：凡凍結(jié)的肉解凍后，表面濕潤，肉質(zhì)馳軟，脆弱，且組織粗松
2、其次找出大血管剖開，可見血管...

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5.問答題市場(chǎng)上常見的摻雜作偽乳有哪幾種？如何鑒別？

參考答案：市場(chǎng)上常見的摻假摻雜乳有：摻水乳，摻堿乳，摻淀粉或米湯乳、摻豆?jié){乳以及加入甲醛等防腐劑的乳等。
鑒別方法：乳中...

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