動物食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗肉質良好，并在（）內取出全部內臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。

2.問答題如何加強屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及防護？

參考答案：對從事屠宰加工操作的職工，每半年至少進行一次健康檢查。
凡患有開放性或活動性肺結核、傳染性肝炎、腸道傳染病、化...

3 肉新鮮度檢驗時揮發(fā)性鹽基氮不得高于（）

4 對于肉新鮮度的微生物學檢驗的衛(wèi)生評價，一般要求致病菌（）。

5.判斷題黃疸肉放置時間越長越黃，黃脂則相反。

6.填空題食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調過程中，會產(chǎn)生苯并芘和（）

7.填空題油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。

參考答案：板油；花油；膘油；雜碎油

8 肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細菌的污染程度等三個方面來進行檢驗的。

9.名詞解釋聚醚類藥物

參考答案：是20世紀70年代發(fā)展起來的一類具有離子載體性質的抗生素。

10.填空題肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因是微生物?？梢酝ㄟ^測定揮發(fā)性鹽基氮、PH測定、（）和球蛋白沉淀試驗等理化指標來衡量肉的新鮮程度。