填空題肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物??梢酝ㄟ^(guò)測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、PH測(cè)定、()和球蛋白沉淀試驗(yàn)等理化指標(biāo)來(lái)衡量肉的新鮮程度。

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