單項選擇題肉新鮮度檢驗時揮發(fā)性鹽基氮不得高于（）

A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g


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1.單項選擇題新鮮牛乳的酸度范圍為（）

A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T

2.單項選擇題在集貿(mào)市場上對動物產(chǎn)品進行監(jiān)督檢查的工作程序是（）

A.驗章，查證，感官檢驗，處理
B.查證，驗章，感官檢驗，處理
C.查證，感官檢驗，驗章，處理
D.感官檢驗，查證，驗章，處理

3.多項選擇題肉品新鮮度的鑒定指標（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標

4.單項選擇題肉的自溶的原因（）

A.宰后尸溫放散不良
B.極限PH值的形成
C.組織蛋白酶的活性增強
D.肉的酸性發(fā)酵

5.單項選擇題肌肉僵直過程中的微觀變化不包括（）

A.次黃嘌呤核苷酸的形成
B.酸性極限PH值的形成
C.次黃嘌呤的形成
D.WHC的變化