餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。