單項選擇題引起原料質(zhì)變的化學(xué)因素，有自然分解和（）。
A.空氣作用
B.氧化作用
C.微生物
D.濕度
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1.單項選擇題糧食和蔬菜在陽光下可因溫度的升高而引起（）。
A.發(fā)黃
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.發(fā)芽
2.單項選擇題引起原料質(zhì)變的物理因素有溫度、（）、陽光。
A.原料
B.空氣
C.微生物
D.濕度
3.單項選擇題引起原料質(zhì)變的因素有物理因素、（）、生物學(xué)因素。
A.化學(xué)因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
4.單項選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
5.單項選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題