單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用()的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在()的稱為暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的()要求和體積的不同,烤制的時(shí)間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題講究質(zhì)量就是要求企業(yè)員工在生產(chǎn)中,必須做到(),精雕細(xì)琢,精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協(xié)力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
4.單項(xiàng)選擇題用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯,用量以不超過()%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1~2
5.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中,()調(diào)味料,直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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