單項選擇題大包酥開酥的特點是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
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1.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌
2.單項選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
5.單項選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅實為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致